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      殼寡糖殼聚糖為什么可以讓水果保鮮?

      更新時間:2020-05-28 點擊數:1172

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      殼寡糖殼聚糖是通過殼聚糖的進一步生物技術降解獲得的,是殼聚糖的升級產品。殼聚糖的分子量通常為幾百萬Da,并具有良好的成膜性,但難溶于水,僅可溶于酸性環境。
       與殼聚糖相比,殼聚糖寡糖的分子量降低到小于3000Da,因此可以直接溶于水而不會產生酸性環境,為實際應用帶來了方便。同時,降解后的殼聚糖低聚糖分子的活性較高,因此與普通殼聚糖相比,對病原菌和抗氧化劑的抵抗力更強。因此,兩者的保存原理和效果也不同。
       殼寡糖殼聚糖機制:殼聚糖具有良好的膠體性質和成膜性(易溶于酸性水溶液中形成高粘度的膠體溶液,可以在水果和蔬菜的表面形成透明的殼聚糖膜),從而減少了物質交換 具有微調大氣功能,形成低氧高二氧化碳的環境,可以更好地降低水果的呼吸強度。并防止水蒸發。
       殼寡糖殼聚糖能更有效地保護細胞膜結構,減少膜脂的過氧化作用,營養物質的分解速度明顯慢,這是由于殼寡糖具有良好的活性氧清除能力。
       在保持水果品質的同時,低溫存儲也可能導致水果的酶促褐變。PPO酶被認為是導致褐變的重要因素。殼寡糖殼聚糖抑制PPO酶活性的升高并抑制褐變。有效減少水果貯藏期間硬度和可溶性固形物的損失。因此減輕了低溫對水果的不利影響。

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